Rotwein – Das ist flüssige Lebensfreude
Rotwein entsteht durch Mazeration blauer Weintrauben, deren Saft vergoren und in Eichenfässern oder Stahltanks gelagert wird. Neben den klassischen Rotweinländern Frankreich, Italien und Spanien wird Rotwein heute in praktisch allen Weinbaugebieten der Welt produziert, wenn das Klima dies zulässt. Im Gegensatz zum Weißwein mögen Rotweintrauben ein etwas wärmeres Klima, weshalb sich die Anbaugebiete in Deutschland meist auf die klimatisch günstigeren Lagen entlang des Rheins und seiner Nebenflüsse beschränken. Die besten Qualitäten kommen aus Baden, hier speziell vom Kaiserstuhl, und von der Ahr, wo schon immer hauptsächlich Rotwein produziert wurde.
Die international bekannteste Rotweintraube ist der Cabernet Sauvignon, der für die feine Eleganz der großen Rotwein aus Bordeaux sorgt und sich in den letzten Jahren über die ganze Welt ausgebreitet hat. Beinahe ebenso erfolgreich ist der Pinot Noir aus dem Burgund, der in Deutschland als Spätburgunder bekannt ist und etwas fülligere Weine hervorbringt. Von internationaler Bedeutung sind noch der gleichfalls aus dem Bordelais stammende Merlot, der Syrah von der Rhone, welcher in Australien als Shiraz hervorragende Rotweine ergibt, und der italienische Sangiovese. Die vielen weiteren blauen Rebsorten sind dagegen meist nur von lokaler Bedeutung.
Beim Rotwein spielt die Lagerung meist eine deutlich wichtigere Rolle als beim Weißwein, man sagt auch, dass man beim Weißwein die Traube schmecken soll, beim Rotwein aber das Fass. Deshalb werden Rotweine normalerweise in kleineren Eichenfässern gelagert, die dem Wein im Verlauf der mehrmonatigen, manchmal auch mehrjährigen, Lagerung das Tannin mitgeben, das nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern auch für die längere Haltbarkeit des Weins verantwortlich ist. Dass neuerdings Rotwein in Stahltanks gelagert und mit Eichenholzspänen versetzt wird, ist zwar juristisch zulässig, kann aber im besten Fall nur als Täuschung des Verbrauchers angesehen werden.
Vom gesundheitlichen Standpunkt ist ein tägliches Glas Rotwein dem Menschen sehr zuträglich, da die in ihm enthaltenen Tannine und Phenole zusammen mit weiteren Inhaltsstoffen eine antikarzinogene und das Herz-Kreislauf-System stützende Wirkung haben.
